Marmellata semi amara di agrumi

Ingredienti

Arance con buccia edibile

Limoni con buccia edibile

Arance amare di Sicilia

tutti gli ingredienti in quantità uguali

Le arance di Sicilia si trovano in genere a fine febbraio - inizio marzo

La sera prima

Pelare gli agrumi al vivo e cercare di eliminare dalle bucce la maggior quantità possibile di parte bianca.

Mettere da parte i semi, cercando di raccoglierne il più possibile, in una ciotolina con poca acqua.

Mettere la polpa e il succo in frigorifero in un contenitore alimentare chiuso

Lasciare le bucce in ammollo in acqua tutta la notte e la ciotolina con i semi a temperatura ambiente anch'essa tutta la notte.

Il giorno dopo

Scolare le bucce ed eliminare eventuali parti bianche rimaste, che a questo punto si saranno ammorbidite e saranno più facili da rimuovere, tagliare le bucce in piccoli pezzetti.

Portare a ebollizione una pentola d'acqua di grandezza sufficiente a contenere le bucce, sbollentare le bucce per tre volte, ogni volta per 5 minuti e ogni volta con acqua nuova.

Riunire in un contenitore le bucce scolate, la polpa e il succo, pesare il contenuto e annotare il peso.

Metter il tutto in una pentola con fondo pesante, adatta alla cottura della marmellata, aggiungere lo stesso peso di acqua, unire anche i semi chiusi in una garza o in uno di quei piccoli contenitori che si usano per il tè sfuso e soprattutto la gelatina che avranno formato nella notte, far bollire per 50 minuti.

Aggiungere zucchero in quantità pari al peso annotato in precedenza, e lasciar bollire ancora per 45 minuti.

Se si usano arance amare verrà più gelatinosa perchè hanno molti grossi semi, questa ricetta va bene per qualsiasi agrume