Muffin ai mirtilli con Streusel

Ricetta originale da: @turkuazkitchen

Link diretto: https://www.instagram.com/p/Cr3fjCTgL3S/

Ingredienti:

Per lo Streusel:

45 g di farina per tutti gli usi

65 g di zucchero semolato

1 cucchiaino di scorza di limone

3 cucchiai di burro freddo ( circa 30 gr )

Per la pastella:

260 g di farina per tutti gli usi

2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci

un pizzico di sale

113 g di burro fuso

200 g di zucchero semolato

125 g di yogurt bianco intero

2 uova

Scorza di 1 limone

1 cucchiaino di succo di limone

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

60 g di latticello ( si estrae all'incirca da una confezione da 125 ml di panna fresca )

1 tazza di mirtilli freschi ( o nel mio caso mirtilli selvatici surgelati )

Procedimento

Per lo streusel:

In una ciotola mescolare la farina, lo zucchero e la scorza di limone .

Aggiungere il burro freddo e, usando una forchetta, premi e taglia il burro nel composto di farina fino a quando non diventa friabile. Mettere da parte, se fa caldo forse meglio in frigorifero.

Per la pastella:

in una piccola ciotola mescolare la farina, il lievito e il sale.

In una ciotola media o nella base di una planetaria, mettere il burro e lo zucchero, amalgamare.

Unire lo yogurt e quindi aggiungere le uova una alla volta continuando a mescolare fino a quando non saranno ben amalgamate.

Aggiungere la scorza di limone, il succo di limone, l'estratto di vaniglia mescolare bene.

Aggiungere la miscela di farina, lasciando ¼ di tazza, mescolare la pastella fino a incorporarla completamente.

Aggiungi il latticello, la farina rimanente e i mirtilli e mescola fino a quando tutto è ben amalgamato.

Preriscalda il forno a 185°

Mettere 12 pirottini in uno stampo per muffin. Usando un porzionatore per gelato metti una pallina di impasto in ciascun pirotttino, dividere lo streusel uniformemente sopra ogni muffin.

Cuocere per 23-27 minuti fino a doratura. Togliere dal forno e lasciare raffreddare per 1 ora.